檸檬酸鈉亦稱“枸櫞酸鈉”，分子量348.15，無色斜方柱狀晶體，在空氣中穩(wěn)定，相對(duì)密度1.859。能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微堿性，品嘗時(shí)有清涼感。加熱至100℃時(shí)變成為二水鹽。后者為無色單斜柱狀晶體或粒狀粉末，易溶于水。在1450℃時(shí)變成無水物，更高溫度即分解。常用作緩沖劑、絡(luò)合劑、細(xì)菌培養(yǎng)基，在醫(yī)藥上用于利尿、祛痰、發(fā)汗、阻止血液凝固，并用于食品、飲料、電鍍、照相等方面。